鴻盛調味食品2個原則，1句口訣，掌握炒菜調味的秘密不再是難事
- 分類：行業新聞
- 作者(zhe)：董喆
- 來源：
- 發布時間(jian)：2020-08-26
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【概要(yao)描述(shu)】一，烹飪的順序 原則(ze)一：先爆(bao)香，再(zai)食(shi)材，後(hou)調(diao)味 無(wu)論(lun)是炒(chao)菜(cai)還是煲湯(tang)，調味都是最後一個(ge)環節。鍋熱(re)後先將(jiang)蔥(cong)薑蒜(suan)一(yi)類(lei)的(de)調味佐料加熱後爆出(chu)香味，再把切(qie)好的菜或(huo)肉(rou)下鍋，炒軟或半熟(shu)後，最(zui)後加入調味(wei)料(liao)。采(cai)用這(zhe)個步驟(zhou)，是(shi)為了(le)先(xian)將食材本身(shen)的味道(dao)激發(fa)出來，作為(wei)基(ji)本味道，再借(jie)助調味料去(qu)補充和(he)完善(shan)。 但(dan)有個特例，味噌(ceng)湯需(xu)要先將味噌調開煮(zhu)，再放入(ru)豆腐、魚肉等食材(cai)，這樣做的目的是保持(chi)食材不(bu)會煮太(tai)老。 原則二(er)：先重鹹(xian)，
鴻盛調味食品2個原則，1句口訣，掌握炒菜調味的秘密不再是難事
【概(gai)要描(miao)述】一，烹飪的順(shun)序 原(yuan)則一：先爆香(xiang)，再食材，後調味 無論是炒菜還是煲湯，調味都是最後一個環節(jie)。鍋熱後先將蔥薑蒜一類的調味佐料加(jia)熱後爆出香味，再把切好的菜或肉下鍋，炒軟(ruan)或半(ban)熟後，最後加入調味料。采用(yong)這個步驟，是為了先將食材本(ben)身的味道激發出來，作為基本味道，再借助(zhu)調味料去補(bu)充(chong)和完善。 但有個特例，味噌湯需要先將味噌調開煮，再放入豆腐(fu)、魚(yu)肉等(deng)食材，這樣做的目(mu)的是保持食材不會煮太老。 原則二：先重(zhong)鹹，
- 分(fen)類：行業新聞
- 作者：董喆
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- 發布(bu)時間：2020-08-26
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一，烹飪的順序
原則一：先爆香，再食材，後調味
無論是炒菜還(hai)是煲湯，調味都(dou)是最後一個環節。鍋熱後先將蔥薑蒜一類的調味佐(zuo)料加熱後爆出香味，再把(ba)切好的菜或肉下鍋(guo)，炒軟或半熟後，最後加入調味料。采用這個步驟，是為了先將食材本身的味道激發出來，作為基本味道，再借助調味料去補充和完(wan)善。
但有個特例，味噌湯需要先將味噌調開(kai)煮，再放入豆腐、魚肉等食材，這樣做的目的是保持食材不會煮太老。
原則二：先重鹹，後調味
家常菜中常見的重鹹類調味料有醬(jiang)油(you)和鹽(yan)。重鹹類調味料是替(ti)食材“定調子(zi)”，決定菜肴(yao)基本味道。舉(ju)個例子：京(jing)醬肉絲(si)這道菜，一入口要先能嚐到醬的鹹香味，然後再是肉絲的香味。
最後環(huan)節的調味料是用來(lai)增(zeng)添風味，例如糖(tang)，醋(cu)，胡(hu)椒(jiao)粉，麻油以及(ji)辣油等。除了糖之外(wai)，其(qi)它(ta)調味料可以等到(dao)出鍋盛盤(pan)前再加。
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